Lutein，中文名稱為「葉黃素」，是一種類胡蘿蔔素，具抗氧化作用。Lutein存在人類的視網膜上，主功能為集中存在眼角膜及眼部細胞吸收自由基的抗氧化作用，它吸收紫外線中無法被眼角膜及晶狀體過濾掉的藍光，如同幫眼睛多戴了一層太陽眼鏡，避免視網膜的色素上皮細胞層受損而影響視力。
視網膜中央有一個名為黃斑的區塊，黃斑是感光細胞聚集的地方，如果把黃斑區比喻為影印機的話，那麼Lutein就是碳粉，碳粉充足，影印機就能把印出的影像清楚地傳入大腦。如果缺乏Lutein，眼睛就會容易疲勞，視力減退，也會導致各種眼睛的病變。
由於人體無法自行合成Lutein，所以必須要從飲食中攝取。Lutein最佳的來源為綠色和黃色的蔬菜水果。只要平時多吃蔬菜，像是菠菜、芥菜、花椰菜、甘藍、萵苣、南瓜、玉米等，或是水果，像奇異果、葡萄、柳橙等，裡面就含有大量Lutein。(一碗熟菠菜約有26mg的Lutein，一碗熟甘藍有44mg。)
Bilberry 山桑子
Bilberry，中文為山桑子，又有人稱它為歐洲藍莓、覆盆子。山桑子中富含花青素(anthocyanides)，它是一種天然的強抗氧化劑，能強化微血管的健康，保護微血管不受自由基的破壞，促進眼球內部的血液循環。
除了直接吃山桑子外，平日也可以多吃富含花青素的食物，像是紅、紫、紫紅、藍色等顏色的蔬菜水果，例如：紅甜菜、紅蕃茄、茄子、黑櫻桃皮、黑葡萄、加州李。記得吃下最重要的，也就是含深色的部分，才有花青素。
空腹、或飯後食用皆可，但因為山桑子屬於比較冷性，因此胃寒的人空腹吃可能會輕微腹瀉，此時應飯後服用。
基本上，任何具有抗氧化作用的營養素，都能夠幫助眼睛抵抗自由基的破壞，而上述的Lutein和山桑子，他們本身不但是強抗氧化劑，同時也是眼球細胞內所必需的營養品，因此對於增強眼睛的健康會有加倍的效果。而其他和眼睛健康有關的營養素如下：
DHA
DHA是構成視網膜的主要成份，人體無法自行合成，必須從食物中攝取，最天然的來源為深海魚類。
Lycopene茄紅素
蕃茄當中的茄紅素，是一種強抗氧化劑，也是近年來新興的抗衰老營養品。茄紅素雖然也有保健眼睛的功用(因為它也是抗氧化劑)，但它主要的功能是減少許多癌症的發生率，其中最顯著是攝護腺病變及攝護腺癌和胃癌。除了紅蕃茄中含有Lycopene外，其他像紅西瓜、紅葡萄柚、草莓、櫻桃、李子中亦存在著，但不如蕃茄中來的多；蕃茄是義大利飲食最常用的料理原料，所以，義大利人同時也剛好是全歐洲罹患攝護腺病變率最低的民族。茄紅素同時也可預防糖尿病，及各種心血管疾病。
Eyebright 小米草
小米草為中古世紀沿用至今的保眼補品，做為應付眼睛緊張、發炎及其它眼疾的輔助治療劑。含苦味質、鞣質及揮發油，可收縮組織及防止體液分泌，舒解感冒和過敏引起的眼睛多淚、酸痛及發癢的症狀。
Quercetin Dihydrate 檞皮素
檞皮素屬於多酚類，分子小，溶解性高，抗氧化力遠勝過維生素C，因此掃除自由基的效果，超越許多眾所皆知的抗氧化物質。一項研究發現，服用檞皮素補充劑一個月後，可以改善攝護腺炎所造成的泌尿道症狀。研究中也發現，檞皮素可以對抗多種癌症，包括胰臟癌、攝護腺癌等。動物實驗也發現，對於誘發所產生的肝毒性，檞皮素也有相當好的保肝效果。美國癌症協會提及，檞皮素所產生的健康效果，應是檞皮素本身抗發炎和抗氧化的功效所致。蘋果含有豐富的檞皮素（quercetin），有人說，每天吃一顆蘋果，可以抗衰老和預防癌症，正是檞皮素的功用。洋蔥也富含檞皮素，所以人家說，多吃洋蔥也可以防癌抗衰老。
除了在飲食的攝取方面，必須要提供眼睛充分的營養之外，平常也應該要讓眼睛多多休息，如果看書、看電視、或使用電腦時，每五十分鐘至少要讓眼睛休息十分鐘，可以閉著眼睛，或看看遠方，甚至以溫毛巾熱敷。陽光大時，一定要配戴深色系的太陽眼鏡，減少紫外線的傷害。另外，吸煙和喝酒，也會造成黃斑區的病變，應儘量避免，煙絕對不能抽，酒也應該要適量。
孩子的老師有教十巧手保健，其中有一巧就是保健眼睛的方式：雙手搓十下，手掌是不是熱熱的，此時將手掌蓋在眼睛上，不要用力壓哦！眼睛閉著，眼珠左轉轉右轉轉，做個幾次，張開眼時，會發現世界是如此明亮哦！
基本上，只要多吃綠色蔬菜和水果，平日要常常讓眼睛多休息，你就已經掌握到眼睛健康的兩大竅門囉。
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